Den som tar imot gjestene er en vert eller vertinne. De er den første og siste personen gjestene samhandle med. De velkommen og eskortere gjestene til deres bord. De setter stemningen for restauranten.
Trinn
- 1Hold styr på hver stasjon. Lag en oversikt for hver server stasjon, og hva tabellene er i det (også lære bordet utenat). Gjennomgå alle reservasjoner for ditt skift, og tildele egnede tabeller for hver. Holde oppmerksom på hvor mange mennesker er i en fest, hvilken tid de kom, og hvilken tabell de er på. Også holde oppmerksom på hvem som er der fortsatt slik at servere ikke blir overveldet.
- 2Vær oppmerksom som gjester nærmer restauranten. Hvis du er opptatt med en annen gjest, erkjenner gjesten ved å si: "Jeg vil være med deg," få øyekontakt, eller en enkel håndbevegelse fungerer også.
- 3Hilser dem med et smil og ønske dem velkommen til restauranten. Husk, du er den første og siste sjanse for restauranten å gjøre et godt inntrykk, og sette dem på brukervennlighet.
- 4Finn ut hvor mange mennesker er servering. Hvis det er en vente sørg for å få alles navn på en gang slik at de ikke føler seg ignorert. Gjestene vil normalt be om en tidsramme. Aldri prøve å gi et bestemt tidspunkt. Fortell dem en "antatt" tid. Se på ventelisten og legge til fem minutter for hvert parti av samme størrelse. Hvis seks partiene av to er på listen, vil den beregnede ventetiden være 30 minutter for en annen part av to. Gjestene er vanligvis utålmodige, og vil finne et annet sted å spise.
- 5Etter å ha hilst gjester, se på størrelsen av det største medlemmet av partiet og tildele sitteplasser med det i tankene. DON "T legg dem i en liten messe! Også en gjest som har problemer med å gå bør gis et sete så nær stasjonen vertinne som mulig.
- 6Når finne ut hvor du skal sete dem, rotere stasjonene. Fordel tabellene jevnt mellom serverne. Men også huske på hvor mange store partier de har eller har hatt. Prøv å ikke plass noen to parter for tett sammen når det ikke er nødvendig.
- 7Når gjesten setter seg ned, plasserer en meny for hver av dem ved stedet innstillingen, eller hånd i menyen til gjestene. Ikke bare kaste menyene på bordet og la uten å si noe.
- 8Opprettholde forsyninger! Hvis vi har lite noen skjemaer, merkepenner, etc. spør lederen for utstyret du trenger. (Dette bør gjøres før lunsj eller middag rush.)
- 9Sørg for at det finnes komplette kuverter for hver gjest, og at tabellen er ren. Hvis ikke, får servietter / sølvtøy, eller gi bordet en rask tørk av med en fuktig klut. Hvis det er utover det, sete dem et annet sted, og sørge for at rotet blir behandlet.
- 10Vær forberedt på å få noen ting for gjester, vann påfyll, bestikk, servietter, eller kanduforetafølgende bokser. Hvis en gjest ikke be om noe annet, informere gjesten som du vil la deres server vite.
- 11Walk the floor! Den eneste måten å vite utviklingen av tabellene er å se hvor mange tabellene er på dessert, hvis de har betalt sin sjekk, osv. Hvis du trenger tabeller, la serverne vite og se om de kan fremskynde sitt måltid. Du er på samme lag.
- 12Hjelp til å rydde og sette bord når det er nødvendig. Hvis det er kunder som venter på bord, jo flere hender bidrar til å gjøre det skje, jo bedre.
Tips
- Du ønsker kanskje å gjøre en rask kaffe eller vann løp hvis kundene har en lang vent, og begynner å bli ulykkelig.
Advarsler
- Ikke la nag påvirke sitteplasser. Ikke gi en server du hater den uønskede gjengangere som er en smerte i forkle og ikke tippe, eller med hensikt overvelde en servitør, eller la noen andre uten tabeller.
- Det er din jobb å sørge for at restauranten går greit og at alle gjestene og servere er fornøyd. Hvordan kan du oppnå dette? Ved å bringe ditt nivå av profesjonalitet opp til sine høyeste standarder.
- Hvis du har en dårlig dag, ikke la det gjenspeile i din tjeneste. La alle følelser og ditt ego hjemme.
- Ikke godta tips eller flørte fra servere i bytte mot flere tabeller.
- Ikke flørt. Ikke tekst. Ikke bann. Ikke tygg tyggegummi. Ikke stelle eller søke makeup foran gjestene.
- Når gjestene forlater, takker dem oppriktig og genuint fortelle dem at du ønsker å se dem tilbake.
- Være klar over hva som skjer på kjøkkenet, i hver av dine servere 'stasjoner, og i baren. Som skiftet utvikler være klar over hvor dine handlinger påvirke serverne, bar og kjøkken.
- Husk å se og handle classy / polert, vennlig og rolig. Ikke vær jentete, lei, høyt / vulgær, snobbete eller sjefete.
- Ikke sladre med kolleger om andre medarbeidere eller gjester. Du er en nøytral ambassadør.
Ting du trenger
- En vertinne stasjon
- Pen
- Highlighter
- Tørr slette markør
- Liten notatbok